0

صنع مايونيز منزلي: طريقة سهلة ولذيذة

Areej Areej

صنع مايونيز منزلي: طريقة مايونيز سهلة

تُعتبر المايونيز من أشهر الصلصات المستخدمة في العديد من الأطباق حول العالم. وعلى الرغم من توافرها في المتاجر، إلا أن صنع المايونيز في المنزل يمنحك القدرة على تحضيرها بمكونات طبيعية وبنكهة مميزة. في هذا المقال، سنقدم لك طريقة سهلة ولذيذة لصنع مايونيز منزلي.
عمليات تصنيع المايونيز

المقادير:

  • 2 بيضة كبيرة
  • 1 ملعقة صغيرة من خل التفاح
  • 1 ملعقة صغيرة من الخردل
  • ¾ كوب من الزيت النباتي
  • ملح وفلفل حسب الذوق

طريقة التحضير:

  1. في وعاء كبير، اخفق البيضتين جيدًا حتى تصبح خفيفة ورغوية ، و يمكنك استخدام مضرب يدوي أو خلاط كهربائي لهذه الخطوة.
  2. أضف خل التفاح والخردل إلى البيض واخفقهما معًا حتى يتجانسان و يمكنك تعديل كمية الخردل وفقًا لتفضيلاتك الشخصية.
  3. أضف الزيت النباتي ببطء وتدريجيًا إلى البيض وأنت تخفق بقوة يجب أن تقوم بصب الزيت ببطء شديد حتى يتمكن البيض من امتصاصه وتكوين قوام كريمي. استمر في الخفق حتى يتكون مزيج البيض والزيت معًا ويصبح لديك مايونيز سميك وكريمي.
  4.  تذوق في كل خطوه من صنع المايونيز وأضف الملح والفلفل حسب الذوق، واخفقيهم معًا. يمكنك ضبط كمية الملح والفلفل وفقًا لتفضيلاتك الشخصية.
  5. قوم بتخزين المايونيز في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. يمكنك استخدام المايونيز المنزلي في السندويشات والمقبلات والوجبات الخفيفة.
عمليات تصنيع المايونيز

استمتعي بمايونيز المنزلي باسهل طريقة :

تمتعي بالقدرة على تحضير مايونيز لذيذ في المنزل باستخدام مكونات طبيعية وبسيطة و يمكنك تخصيص طعم المايونيز وفقًا لتفضيلاتك الشخصية عن طريق تعديل كمية الخردل أو إضافة بعض التوابل الإضافية مثل الشطة أو الثوم المهروس و لنكهة مختلفة، جرب استخدام زيت الزيتون بدلًا من الزيت النباتي.
عند صنع المايونيز في المنزل، يُنصح بتجنب استخدام البيض الخام إذا كنت تعاني من ضعف الجهاز المناعي أو إذا كنتي حاملًا يمكن استخدام بياض البيض المطبوخ كبديل للبيض الخام و بهذه الطريقة البسيطة، يمكنك الاستمتاع بمايونيز منزلي طازج ولذيذ يعزز طعم وجباتك المفضلة.

هل يمكنني استخدام زيت آخر بدلاً من الزيت النباتي في وصفة المايونيز المنزلي؟

نعم يمكنك استخدام زيت آخر بدلاً من الزيت النباتي في وصفة المايونيز المنزلي الزيت النباتي يعتبر خيارًا شائعًا لأنه لا يتمتع بنكهة قوية تتعارض مع المكونات الأخرى في المايونيز ومع ذلك، يمكنك استخدام زيت الزيتون أو زيت الكانولا أو زيت العبادة أو زيوت أخرى تفضلها بدلاً من ذلك.
  • تذكر أن زيوت مختلفة قد تمتلك نكهات وخصائص مختلفة، وبالتالي قد يؤثر استخدام زيت مختلف على طعم المايونيز النهائي. قد ترغبين في تجربة الزيوت المختلفة لتحديد النكهة التي تفضلينها أكثر.
  • عند استخدام زيت آخر، يجب عليك ملاحظة أن بعض الزيوت قد تكون أكثر سماكة أو ثقلًا من الزيت النباتي، وبالتالي قد تؤثر على قوام المايونيز و إذا كانت المايونيز تبدو سميكة جدًا أو ثقيلة، فيمكنك إضافة ملعقة صغيرة من الماء أثناء عملية الخفق لتخفيفها قليلاً.
  • لاحظي أنه قد يستغرق بعض التجارب والاختبارات للوصول إلى الزيت المثالي الذي يناسب ذوقك الشخصي في المايونيز المنزلي.
صنع البيض
البيض النيء قد يشكل خطرًا (خاصة للحوامل وكبار السن)

هل من الممكن استبدال البيض في طريقة عمليات تصنيع المايونيز المنزلي؟

نعم، يمكني استبدال البيض في عمليات تصنيع المايونيز المنزلي و هناك بدائل مختلفة للبيض التي يمكن استخدامها في صنع المايونيز، وفيما يلي بعض الخيارات الشائعة:

1. بديل البيض النباتي:

يمكن استخدام بدائل البيض النباتية مثل العجينة أو الطحينة (التحميصة) كبديل للبيض في وصفة المايونيز. يمكن استخدام ملعقة كبيرة من العجينة أو الطحينة المخلوطة بملعقة صغيرة من الماء لكل بيضة تستخدم في الوصفة.

2. الحمص المطحون:

يمكن استخدام حمص مطحون (المشوي أو المعلب) كبديل للبيض في المايونيز. يمكن استخدام ملعقة كبيرة من الحمص المطحون لكل بيضة تستخدم في الوصفة.

3. بديل البيض :

إذا كنت تبحث عن بديل نباتي للبيض في وصفة المايونيز أو أي وصفة أخرى، يمكنك استخدام بدائل نباتية مثل العجينة أو الطحينة (التحميصة) أو حمص مطحون .
يجب ملاحظة أن استبدال البيض قد يؤثر على قوام وملمس المايونيز النهائي. قد يكون للبيض دور في تكوين الرابطة والتماسك في المايونيز، لذا قد تحتاج إلى ضبط كمية المكونات الأخرى لتحقيق القوام المثالي.

المايونيز المنزلي له فوائد عديدة، منها:

  1. مكونات طبيعية:يمكنك التحكم في المكونات، مما يجعله خيارًا صحيًا خاليًا من المواد الحافظة والمواد الكيميائية.
  2. قابلية التخصيص: يمكنك إضافة نكهات متنوعة مثل الثوم أو الليمون أو الأعشاب حسب ذوقك.
  3. غني بالدهون الصحية:يحتوي على زيت الزيتون أو الزيوت الصحية الأخرى، مما يوفر دهونًا مفيدة للجسم.
  4. تحسين الهضم: بعض المكونات، مثل الخل، قد تساعد في تحسين الهضم.
  5. طعم مميز: يمكن أن يضيف نكهة غنية للأطباق المختلفة، سواء في السلطات أو السندويشات.
  6.  اقتصادي: تحضيره في المنزل غالبًا ما يكون أقل تكلفة مقارنةً بشرائه من المتاجر.

كيف يمكن تخزين المايونيز المصنوع منزلياً؟

يمكنك تخزين المايونيز المصنوع منزليًا باتباع الخطوات التالية:

1. استخدام وعاء نظيف: احرص على استخدام وعاء زجاجي نظيف ومحكم الإغلاق.
2. تبريد المايونيز: بعد التحضير، ضع المايونيز في الثلاجة على الفور.
3. مدة التخزين:يمكن تخزين المايونيز المنزلي لمدة تتراوح بين 3 إلى 5 أيام. تأكد من التحقق من الرائحة أو القوام قبل الاستخدام.
4. عدم تركه في حرارة الغرفة: تجنب ترك المايونيز في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة.
5. تجنب التلوث:استخدم ملعقة نظيفة عند أخذ المايونيز من الوعاء لتجنب التلوث.
باتباع هذه الخطوات، يمكنك الحفاظ على جودة المايونيز لفترة أطول.

إليك بعض علامات تلف المايونيز:

1. رائحة غير معتادة: إذا كانت هناك رائحة حامضة أو غير طبيعية، فهذا يدل على التلف.
2. تغير في القوام:إذا أصبح المايونيز سائلًا أو فصلت مكوناته، قد يكون قد تلف.
3. لون غير طبيعي: أي تغير في اللون، مثل التحول إلى لون بني أو داكن، يعتبر علامة على التلف.
4. نمو العفن:إذا لاحظت أي بقع أو نمو للعفن على السطح، يجب التخلص منه فورًا.
5. طعم غير مرغوب: إذا كان طعمه غير عادي أو مريب، يُفضل عدم تناوله.
إذا لاحظت أي من هذه العلامات، من الأفضل التخلص من المايونيز لتجنب المخاطر الصحية.

ملاحظه مهمه:

البيض النيء قد يشكل عدة مخاطر صحية، خاصة إذا لم يُحفظ بشكل صحيح أو إذا كان ملوثًا. إليك أبرز أضرار البيض النيء والمخاطر المرتبطة به:

1. التسمم الغذائي (السالمونيلا):

- السبب: البيض النيء قد يحتوي على بكتيريا السالمونيلا (Salmonella) التي توجد عادة على القشرة أو داخل البيضة.
الأعراض:
إسهال شديد.
تقيؤ.
حمى وآلام في البطن.
جفاف (خاصة لدى الأطفال وكبار السن).
الفئات الأكثر عرضة للخطر:
الحوامل.
الأطفال الصغار.
كبار السن.
أصحاب المناعة الضعيفة (مثل مرضى السرطان أو الإيدز).

2.صعوبة امتصاص البروتين:

يحتوي البيض النيء على مادة الأفيدين(Avidin) التي تمنع امتصاص فيتامين **ب7 (البيوتين)الضروري لصحة الشعر والأظافر والتمثيل الغذائي.
عند طهي البيض، يتم تدمير الأفيدين، مما يحسن امتصاص البروتينات والفيتامينات.

3. التلوث البكتيري الآخر:

قد يحمل البيض النيء بكتيريا أخرى مثل **الإشريكية القولونية (E. coli)أو العطيفة (Campylobacter)، خاصة إذا كان ملوثًا ببراز الدجاج أو مخزن في ظروف غير صحية.

4. الحساسية:

 بعض الأشخاص يعانون من حساسية تجاه بروتينات البيض النيء، والتي قد تسبب:
  • طفح جلدي.
  • تورم في الوجه أو الحلق.
  • صعوبة في التنفس (في الحالات الشديدة).

5. خطر على الحوامل والأجنة:

البيض النيء قد يحتوي على بكتيريا الليستيريا (Listeria) التي تسبب:
  1. الإجهاض.
  2. ولادة مبكرة.
  3. عدوى خطيرة للجنين.

كيف تقلل المخاطر؟

إذا كنت ترغب في استخدام البيض النيء (مثل المايونيز أو التيراميسو)، اتبع هذه النصائح:
1. استخدم بيضًا مبسترًا: يتم تعقيمه بمعالجة حرارية خفيفة تقتل البكتيريا مع الحفاظ على سيولته.
2. احفظ البيض في الثلاجة (درجة حرارة ≤4°م) لمنع نمو البكتيريا.
3. اغسل قشرة البيض قبل الكسر (لتقليل انتقال البكتيريا من القشرة إلى الداخل).
4. تجنب البيض المتشقق أو المنتهي الصلاحية.

بدائل آمنة للبيض النيء في الوصفات:

في المايونيز: استخدم بيضًا مبسترًا أو بدائل نباتية مثل:
  • طحينة + ماء.
  • حليب نباتي (مثل حليب الصويا) + زيت.
  • في الحلويات: استخدم **بيض مطبوخ أو مسحوق بيض معالج حرارياً.
في النهاية:
من الجيد تذوق المايونيز أثناء التحضير وضبط التوابل والنكهات وفقًا لذوقك الشخصي استمتع بتحضير المايونيز المنزلي الخالي من البيض.

انظر ايضا:

Areej
Areej

مقالات قد تهمك

تعليقات