لماذا يصعب تقشير بعض البيض؟
1. العمر البيولوجي للبيضة
- البيض الطازج يكون صعب التقشير أكثر من البيض القديم. السبب يعود إلى درجة الحموضة (pH) في البيضة. البيض الطازج يحتوي على بياض حامضي أكثر، مما يجعله يلتصق بالقشرة الداخلية. مع تقدم عمر البيضة، يزداد مستوى القلوية، مما يسهل فصل القشرة عن البياض.2. طريقة الطهي
- إذا لم يتم طهي البيضة بشكل صحيح (زيادة في الطبخ أو نقص فيه)، قد تتسبب هذه العملية في جعل القشرة تلتصق. درجات الحرارة العالية والمستمرة تُصعّب التقشير أحيانًا، لذا من المهم مراقبة الوقت ودرجة الحرارة أثناء الطهي.3. الاختلاف في الجودة والقشرة
البيض ذو القشرة السميكة، غالبًا من أنواع معينة من الدجاج، قد يصعب تقشيره. قشرة البيض تتأثر أيضًا بتغذية الدجاج وظروف التربية، لذا من المهم اختيار البيض بعناية.خطوات الطبخ الصحيحة لضمان تقشير سهل:
1. اختيار البيض:
للحصول على تقشير سهل، اختر بيضًا ليس طازجًا تمامًا (يفضل أن يكون قد مرّ عليه أسبوع على الأقل). يمكن شراء البيض من المتاجر قبل الطهي بعدة أيام لضمان تغير الحموضة.2. طريقة الطهي المثالية:
- المكونات:
- بيض
- ماء
- ملح (اختياري)
- ملعقة من الخل (اختياري لتحسين سهولة التقشير)
الخطوات:
1. ضع البيض في وعاء واسع بحيث لا تتكدس البيضات.2. أضف كمية كافية من الماء لتغمر البيض بالكامل.
3. سخّن الماء حتى يغلي، ثم خفّف الحرارة إلى متوسطة.
4. اترك البيض يغلي لمدة 10-12 دقيقة للبيض الصلب، أو 6-8 دقائق للبيض متوسط السلق.
5. فور الانتهاء من الطهي، انقل البيض إلى وعاء يحتوي على ماء بارد أو ماء مع مكعبات ثلج.
6. اترك البيض في الماء البارد لمدة 10 دقائق لتقليل التصاق القشرة.
تقنية التقشير:
اضغط برفق على البيضة على سطح صلب لتكسير القشرة بالكامل. قشر البيضة تحت ماء جارٍ بارد للمساعدة على إزالة الشظايا العالقة.نصائح إضافية لتحسين التجربة:
استخدام البخار: بدلاً من السلق التقليدي، يمكنك تبخير البيض باستخدام مصفاة توضع فوق ماء مغلي. البخار يجعل التقشير أسهل ويقلل من فرص التصاق القشرة.
اختبار العمر:
ضع البيضة في وعاء ماء. إذا طفت، فهي قديمة ومناسبة للتقشير السهل. إذا استقرت في القاع، فهي طازجة وقد تكون أصعب في التقشير.لماذا ينصح بوضع البيض في ماء مثلج؟
يساعد الماء البارد على وقف عملية الطهي فورًا، مما يمنع ظهور الحلقة الرمادية حول صفار البيض الناتجة عن الطهي الزائد. كما يسهل فصل القشرة عن البياض.وصفات لطبخ البيض المسلوق:
البيض المسلوق ليس مجرد وجبة خفيفة؛ بل يمكن تحويله إلى أطباق لذيذة ومغذية. فيما يلي بعض الوصفات المبتكرة التي يمكنك تجربتها، مع وصف توضيحي مرفق بالصور.
1. سلطة البيض المسلوق الصحية
• المكونات:- 3 بيضات مسلوقة.
- 2 ملعقة كبيرة من الزبادي اليوناني.
- ملعقة صغيرة خردل.
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
- أوراق خس وزيتون للتقديم.
- الطريقة:
1. قشر البيض المسلوق وقطّعه إلى مكعبات صغيرة.
2. اخلط الزبادي والخردل والملح والفلفل لتكوين صلصة كريمية.
3. امزج البيض بالصلصة وضعه فوق أوراق الخس وأضف الزيتون.
• 2 بيض مسلوق.
• 1 أفوكادو ناضج.
• عصير ليمونة.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.
• الطريقة:
1. قشّر البيض وقطّعه نصفين.
2. أخرج لبّ الأفوكادو واهرسه مع عصير الليمون والملح والفلفل.
3. احشِ نصف حبة الأفوكادو بالبيض المقطع وقدّمه كوجبة خفيفة.
2. اخلط الزبادي والخردل والملح والفلفل لتكوين صلصة كريمية.
3. امزج البيض بالصلصة وضعه فوق أوراق الخس وأضف الزيتون.
2. بيض مسلوق مع الأفوكادو المحشو:
• المكونات:• 2 بيض مسلوق.
• 1 أفوكادو ناضج.
• عصير ليمونة.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.
• الطريقة:
1. قشّر البيض وقطّعه نصفين.
2. أخرج لبّ الأفوكادو واهرسه مع عصير الليمون والملح والفلفل.
3. احشِ نصف حبة الأفوكادو بالبيض المقطع وقدّمه كوجبة خفيفة.
3. بيض مسلوق على توست الأفوكادو:
- المكونات:
- 1 بيضة مسلوقة.
- شريحتان من التوست.
- 1 أفوكادو ناضج.
- رشة بابريكا وملح.
• الطريقة:
1. اهرس الأفوكادو وضعه على التوست المحمص.
2. قطع البيضة إلى شرائح ورتبها فوق التوست.
3. رش القليل من البابريكا والملح واستمتع.
• 2 بيض مسلوق.
• 4 ملاعق كبيرة من الحمص.
• زيت زيتون، بقدونس مفروم للتزيين.
• الطريقة:
1.ضع الحمص في طبق التقديم وأضف زيت الزيتون.
2. قطع البيض المسلوق وضعه على الحمص.
3. رش البقدونس المفروم على الوجه.
1. اهرس الأفوكادو وضعه على التوست المحمص.
2. قطع البيضة إلى شرائح ورتبها فوق التوست.
3. رش القليل من البابريكا والملح واستمتع.
4. بيض مسلوق مع الحمص:
• المكونات:• 2 بيض مسلوق.
• 4 ملاعق كبيرة من الحمص.
• زيت زيتون، بقدونس مفروم للتزيين.
• الطريقة:
1.ضع الحمص في طبق التقديم وأضف زيت الزيتون.
2. قطع البيض المسلوق وضعه على الحمص.
3. رش البقدونس المفروم على الوجه.
